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「开着咖啡」创始人兼CEO：纯子

01 比起选择，更像遇见

2017年3月30日，柏林。

“我很喜欢你们的产品，想把你们的咖啡豆卖去中国，可以吗？”

那是纯子合作的第一个品牌「Coffee Circle」。发起对话的时候，她连公司的名字都没想好。

彼时，纯子正怀揣着“做一个自己最喜欢的产品”的想法寻找着创业机会。而就在这段时间，热爱吃吃喝喝的她遇到了一间让自己惊呼“味道实在是太好了”的咖啡馆。更巧的是，这家咖啡豆供应商的厂子距离纯子在柏林的家步行只需要20多分钟。

于是，在大多数人对精品手冲还知之甚少，也不明白他们到底在卖什么的时候。纯子的团队已经早早抓住时机，依靠「Coffee Circle」成熟完整的产业模式快速地成长起来。于是，在大多数人对精品手冲还知之甚少，也不明白他们到底在卖什么的时候。纯子的团队已经早早抓住时机，依靠「Coffee Circle」成熟完整的产业模式快速地成长起来。

当然，面临的考验和难题也有很多，不过好在纯子有足够靠谱的团队，以及足够给力的合伙人。用纯子的话说：“我的合伙人她可能比我更不懂我们在做什么，而且那时候也不赚钱。可是很多个我都觉得可以放弃的时刻她都特别坚持，不知道在坚持什么，但就这么继续下去了。还好，坚持的力量最终得到了印证——一年多之后，精品咖啡慢慢受到越来越大的关注，主动找到他们的人也越来越多。”

天时地利人和，「开着」就这样逐步走上了正轨。

纯子介绍「Katerkatze」在德语中的原意是公猫和母猫

不过创业，只有“幸运”当然远远不够。

02 尝试、思考和自我探索

其实在成立「开着」之前的很长一段时间，纯子都不断地在做新的尝试：音乐、电影、展览、小说、马拉松、跳舞、美食、美酒、美景......在二十多岁的阶段，她尽情寻找、尽情体验、尽情观察、也尽情思考，而向外探索的事物越多，对内的自我理解就越深刻。

“我是怎么样的人，喜欢什么样的事情，我是如何成长至今，现在又想往哪个方向去？”

其实在对自我的困惑里不断消耗自己、止步不前的人有很多。而善于独立思考，对自我状态有着清晰认知的纯子就从不会因此停下。

遇见、选择、告别、再遇见。背在行囊里的东西在旅途中换了又换，行路的人也在一次次地捡起和放下当中掌握了做判断的方法。时间的洗炼让不够适合纯子自身的爱好在过程中被看清，被舍弃。与此同时，另一些东西在她身上沉淀了下来：比如看展，比如写歌，比如一时兴起的旅行，也比如越品越多、越懂越着迷的咖啡。

工作中的纯子

03 永远不要低估处女座老板的事业心

“Hippie entrepreneur”（嬉皮企业家）是纯子介绍自己的常用词汇之一。提到自己“叛逆”的程度时，她这样形容：比起朋克来不太愤怒，比起嬉皮又会更有主见。

话题很感性，描述却很精准。就像咖啡，只有在各个环节都严格把控才能最终实现高品质熟豆的稳定产出。工作中，处女座的纯子也永远是那个在“OK”之上提出问题，思考“为什么不再极致一点”的人。

业界对「精品咖啡」的定义有很多种阐释。其中认可度最高的，一种是杯测分数超过80分，有的甚至可以达到90分以上，另一种就是指咖啡“从种子到杯子”的这整个过程都符合一系列的专业要求。但纯子自己喜欢一杯咖啡的理由，往往只有一句“能够喝得舒服就好”。而对于她训练有素的嗅觉和味觉来说，“舒服”两个字其实已经概括了对咖啡品质几乎所有维度的要求。

自由和严谨两种特质很微妙地糅合在她的身上，这一点也体现在「开着」对于风味和豆子的选择当中。专业的学习和长期的数据积累让团队成员对受众会喜欢什么风味有着清晰的共识，而共识之外，纯子也常常挑选一些风味与众不同甚至有点奇怪的高品质豆子希望用户可以去尝试。

我问，是不是有什么让你觉得踏实地做好眼下的工作或许比新的体验更重要，所以你把大量的心力放在创业上，情愿不那么自由？

纯子没有犹豫地答道，我觉得从工作中得到的正反馈其实比我想象中要多得多得多。

04 欧洲到中国——关于市场、行业和未来

无论在国外还是国内，精品烘焙手冲咖啡的模式其实都没有很多人在做。

尽管，越来越多的人养成了喝咖啡的习惯，但对于咖啡知识更近一步的了解，大部分人还仍然处在一个好奇但得不到专业解答的阶段。所以对于纯子的团队来说，很多事情其实是水到渠成的。一个问题，客户问得多了，自然就会想到有必要解释一下，于是在不断的交流和测评当中，「开着」逐渐形成了一个结构完整且内容丰富的知识库，帮助了很多咖啡小白或爱好者顺利找到了自己适合和喜欢的豆种和风味，让他们的选择过程变得更简单。

诚然，做科普内容是一件相对耗费精力且“性价比”不高的事情，但也正是这些性价比不高的事让「开着」赢得了更多用户和品牌的信任。

严格的品质要求注定了精品咖啡品牌想要扩大规模很难，而「开着」的经营模式还更特别一些：团队成员和产业链都涉及国外和国内两个部分。工作时差可以尽力克服，但不同背景下城市与城市间咖啡文化和理念的不同却是客观存在的，所以信息联通和彼此间的交流就显得尤为重要。

聊到供应商、平台和客户的关系时，纯子也给出了她的答案：“亦师亦友”。

好学又愿意尝试新风味、愿意参与测评并且给出真诚意见的用户，严谨、专业、且善于听取反馈的各个品牌供应商，以及乐于跨越文化差异，承担传递和沟通桥梁重任的「开着」。三者在一次次的沟通和相处之中相互学习、共同进步，关系更紧密的同时，彼此也都收获很多。

甚至连同行也并不像是竞争者，更像志趣相投的同僚。在这样的环境里，烘焙师、咖啡师、进出口商、农民和供应链上每个环节的人都能被看见、被尊重、被重视。他们共同的目标是让这个也许还不够成熟的行业发展得越来越好，或许也正是这个共同的目标，让纯子和身边人的交流至今都还保持着一种身处学校般弥足珍贵的真诚感。

05 今天很接近幸福，至于明天还不知道

疫情之后，纯子的生活和创业或多或少都迎来一些改变。但心理上，她几乎已经达到理想中的状态：和团队的时差让她可以相对自由地安排自己的工作时间，也留有足够的精力看片子、享受自己的个人生活。一件件事情开始又结束，热情和高效让纯子得以在缤纷的生活和变化的工作之间找到了令人满意的平衡。

至于明天，纯子提到希望自己性格里能够多一点稳定性，更健康、更规律地生活。希望「开着」能早日搭建好从新用户转化到用户教育再到用户留存的渠道闭环，努力开得更久一些。

虽然现实往往充满了没办法预判的变数，我们只能在动态优化中不断做新的选择。但对此，纯子的心态是：尽力做好所有眼下能做的事情，然后再看看之后会怎么样成长。

是啊，或许每段旅程都有想去的目的地，但谁说沿途的风景，就不是对生命的一种充盈呢？

纯子在杯测拍摄中

06 "The Passenger"

“我更爱的欧洲城市其实是柏林，但它有点太慢太非主流了，不太适合创业的我。”

于是，生活节奏比国内慢，但又不太慢的巴黎就成了纯子相对折中的选择，她很喜欢这里的文化历史氛围和好看的城市风景，更喜欢这里有太多好吃好玩的，生活能一直充满新鲜。当然其中也有另一个很「纯子」的理由：巴黎不说英语，正好锻炼语言。

“但我也不太确定能留多久，等疫情再稳定一点，还想去别的地方再看看。”

现在的纯子仍然不知道自己会在哪里停下，在哪里定居，在哪里度过一段相对更长一些的人生。不确定性依然存在，但我相信在纯子心里，期待一定远大于不安。

武汉、深圳、北京、香港、欧洲各国......曾经那个玩着乐队、过分有主见、偶尔顶撞老师但成绩很好的小姑娘，在旅途中逐渐长成了一个从容又鲜活的旅人，一如既往地享受着生命不停歇的流动，在一次又一次的开始和结束当中沉浸式地欣赏着每段旅途的过程。

咖啡店会继续「开着」，卖着咖啡的女孩也依然会继续赶着路、唱着歌。捧着满满的真诚，一点一点地，去构筑那个“最美好、最特别的咖啡世界”。

“但最想的当然还是先回国。”采访快结束时，纯子这样说道。

当然，除了故事之外，我们也聊了很久咖啡本身，如果你对咖啡文化和冲泡品鉴方法有兴趣的话，可以去「开着咖啡Katerkatze」看看。

本期麦客厅就聊到这里，今天也祝你愉快。